Gastronomie :

L'huile de noix apporte sa note à la fois sucrée et amère dans les salades, en vinaigrette. Elle est irrésistible sur des poissons grillés et les salades d’endives. Enfin, elle accompagne parfaitement les fromages.

Intérêt diététique :

L'huile de noix contient elle aussi une quantité importante d'acide alpha-linoléique (oméga 3), trop rare dans l'alimentation actuelle, qui est préventif des maladies cardio-vasculaires et agit sur le système nerveux. Elle est un puissant régulateur du cholestérol sanguin. Par ailleurs, elle est riche en magnésium, en fer, en vitamines B6 et E.

Intérêt cosmétique :

L'huile de noix, de par son apport en vitamine B6, est bénéfique pour les cheveux. Les massages à l'huile de noix sont conseillés pour les enfants rachitiques ou anémiques, souffrant de troubles de la croissance.