Versez la crème dans une casserol. Emiettez le roquefort et ajoutez le à la crème, poivrez. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le fromage ait totalement fondu. Maintenez au chaud sans laisser bouillir. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Saisissez-y les steaks de bœuf des deux côtés et prolongez la cuisson à votre convenance. Dressez la viande dans les assiettes, salez, arrosez de sauce et parsemez de poivre concassé.